北京“入伏”后空氣潮濕 居家食物防腐該注意哪幾項？

　　今年“入伏”后，北京的空氣越來越潮濕。高濕度的天氣如何保證食品安全呢？國家食藥監(jiān)局提醒公眾，“伏天”的氣候條件非常適宜各種微生物的生長，一次吃不完的食物一定要低溫保存。

　　專家提醒消費者，購買食材后應(yīng)清洗干凈，并盡快燒熟食用，一次吃不完的食物要及時放到冰箱冷藏或冷凍，再食用時應(yīng)徹底加熱。放在冷藏室的水產(chǎn)品或肉制品保質(zhì)期一般為2至4天。

　　水產(chǎn)品屬于夏季容易發(fā)生變質(zhì)引發(fā)食物中毒的高危食品，購買后要及時食用或冷藏，蒸煮時需要加熱至100℃并持續(xù)10分鐘以上，水產(chǎn)品燒熟至食用放置的時間不要超過2小時，盡量不要生食。

　　細菌、霉菌、酵母菌等微生物的生長繁殖是導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)的主要原因。微生物在生長過程中不僅會破壞食物的營養(yǎng)成分，降低食物的營養(yǎng)價值，還會將這些營養(yǎng)成分代謝為胺類、酮酸類、硫脲類等小分子刺激性氣味物質(zhì)，使食品產(chǎn)生不良氣味。單增李斯特菌、致病性大腸桿菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌等致病菌的生長代謝則可能會引發(fā)食源性疾病。

　　食物成分在高溫高濕的環(huán)境下可能發(fā)生化學變化。動植物為自身生長的需要，本身就存在著豐富的酶類，容易發(fā)生自身酶解作用，導(dǎo)致食品變質(zhì)。魚、肉、藻類、果蔬等食物中含有較多的不飽和脂肪酸、酚類、黃酮、花青素等物質(zhì)，這些物質(zhì)在溫度較高時，易發(fā)生酶促或非酶促的氧化及降解反應(yīng)，引起富含脂肪的食品酸敗并伴隨產(chǎn)生刺激性或酸敗臭味。